ที่มา/แนวคิด ของงานวิจัย:
อินทผาลัม เป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรตกลุ่มน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวจำพวกกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว อินทผาลัมจึงได้รับความนิยมบริโภคเพื่อเป็นแหล่งให้พลังงานทั้งในรูปแบบผลสดและผลแห้ง อย่างไรก็ตามพบว่าระหว่างช่วงการผลิตและเก็บเกี่ยวมักจะมีการสูญเสียผลอินทผาลัมเป็นจำนวนมากจากการหลุดร่วงระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยว และระหว่างกระบวนการเก็บรักษา ความต้องการใช้ประโยชน์/นำอินทผาลัมผลสดทีตกเกรดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่า ประกอบกับปัจจุบันผู้บริโภคเริ่มมีพฤติกรรมการรักสุขภาพและหันมาให้ความสำคัญกับปัญหาสุขภาพกันมากขึ้น ทีมวิจัยจึงมีแนวคิดในการแปรรูปผลอินทผาลัมสดให้เป็นผลิตภัณฑ์ในกลุ่มน้ำเชื่อม และเพิ่มคุณประโยชน์หรือคุณสมบัติในการเป็นพรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์ โดยการเปลี่ยนน้ำตาลจากอินทผาลัมส่วนหนึ่งให้เป็นสารพรีไบโอติกกลุ่ม ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (Fructooligosaccharide) หรือ FOS
ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (Fructooligosaccharide; FOS)
รายละเอียด:
- ได้สูตรน้ำเชื่อมพรีไบโอติก FOS จากผลอินทผลัม เพื่อพัฒนาต่อยอดในรูปแบบอาหารเสริมเพื่อปรับสมดุลของจุลินทรีย์ในทางเดินอาหาร
- ได้ผลการทดสอบประสิทธิภาพของพรีไบโอติกจากน้ำเชื่อมพรีไบโอติกอินทผลัม FOS
จุดเด่น :
- จากผลการทดสอบประสิทธิภาพไบโอติกพบว่า น้ำเชื่อมพรีไบโอติก FOS จากอินทผาลัมที่ผลิตได้สามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์โพรไบโอติก และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ก่อโรค E. coli ได้ อีกทั้งยังมีผลต่อการควบคุมน้ำหนักตัว ลดปริมาณอาหารที่กินต่อวัน ลดระดับน้ำตาลและไขมันในเลือด เพิ่มจำนวนจุลินทรีย์โพรไบโอติก และส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ใหญ่ สามารถปรับสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ส่งเสริมสุขภาพ ลดโอกาสการติดเชื้อต่างๆ ลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากจุลินทรีย์ในลำไส้ได้
การนำไปใช้ประโยชน์ :
- ปัจจุบันผลิตและจำหน่ายภายใต้แบรนด์ The VIRA GARDEN และอยู่ระหว่างการขอขึ้นทะเบียน อย.
กลุ่มเป้าหมาย :
- อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
สถานะงานวิจัย :
- ปิดโครงการ
ผู้วิจัย :
- ดร.กิตติวุฒิ เกษมวงศ์ และคณะ
ผู้ประกอบการ :
- บริษัท เดอะ วีร่า การ์เดน
Key : น้ำเชื่อม / พรีไบโอติก / ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ / อินทผลัม / FOS / อุตสาหกรรมอาหาร / เครื่องดื่ม
